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Salade de lentilles et poires aigres-douces

Salade de lentilles fraîche avec poire aigre-douce, fenouil, aneth, boulettes de feta-noisette et une crème de citron vert onctueuse. Une combinaison savoureuse de textures.

Ingrédients

150units.grammeFenouil (en dés)
250units.grammeLentilles précuites
150units.grammePoires Conference (en dés)
80units.grammeÉchalote (en dés)
200units.grammeLemon Garlic Zoetzuurtje
50units.grammeAneth (ciselée)
50units.grammePersil (ciselé)

200units.grammeFeta
200units.grammeFromage frais
250units.grammenoisettes

3units.piècespoires Conférence
150units.grammeNaturel Zoetzuurtje

100units.grammeFromage frais
75units.grammeLemon Garlic Zoetzuurtje
1units.piècesCitron vert (jus et zeste)
3units.grammePoivre noir

Croustillants de noisette

Préparation

  1. Mélangez les lentilles, le fenouil, la poire et l'échalote.
  2. Mettez sous vide avec l'aigre-doux Lemon Garlic.
  3. Laissez mariner une nuit.
  4. Ajoutez l'aneth (gardez de beaux brins pour la décoration) et le persil à la salade.

  1. Mélangez la feta avec le fromage frais et le poivre noir jusqu'à obtenir une masse lisse.
  2. Mettez dans une poche à douille.
  3. Faites dorer les noisettes.
  4. Mixez les noisettes pour obtenir un crumble grossier.
  5. Assaisonnez de sel et de poivre.
  6. Pochez de jolis points dans le crumble de noisette et formez des boulettes panées.
  7. Réservez pour plus tard.

  1. Pelez les poires et râpez-les en julienne fine à la mandoline.
  2. Mettez dans un sac sous vide avec l'aigre-doux nature et mettez sous vide.

  1. Mélangez le fromage frais avec l'aigre-doux Lemon Garlic, le jus et le zeste d'1 citron vert et le poivre noir jusqu'à obtenir une masse souple à pocher.

  1. Dressez la salade à votre convenance sur une assiette adaptée.
  2. Ajoutez deux ou trois boulettes feta-noisette.
  3. Garnissez avec la salade de poire aigre-douce.
  4. Terminez avec la crème de citron vert, des brins d'aneth et des noisettes croustillantes.