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Chou de Bruxelles sur tige avec beurre noisette et crème de marrons

Choux de Bruxelles cuits sur tige au four avec beurre noisette, crème de marrons, lardo et macadamia au vadouvan.

Ingrédients

1Chou de Bruxelles sur tige
beurre noisette

250units.grammeBouillon de poulet
Sel
2Paquets de châtaignes cuites
Poivre

Macadamia grillée
Vadouvan

lardo

Préparation

  1. Coupez la tige en deux dans la longueur.
  2. Arrosez les demi-tiges de beurre noisette.
  3. Faites cuire les tiges avec les choux de Bruxelles au four jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits al dente.

  1. Réchauffez les marrons sous vide dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes.
  2. Ouvrez l'emballage et mettez les marrons dans le blender.
  3. Ajoutez le bouillon de volaille en mixant jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme.
  4. Assaisonnez de sel et de poivre.
  5. Mettez la crème dans une poche à douille.

  1. Hachez grossièrement les macadamias grillées.
  2. Mélangez avec du vadouvan selon votre goût.

  1. Coupez le lardo en fines tranches.
  2. Gardez le lardo à part afin qu'il puisse fondre sur les choux de Bruxelles chauds.

  1. Placez une demi-tige de choux de Bruxelles sur une planche.
  2. Drapez de fines tranches de lardo sur les choux de Bruxelles chauds.
  3. Pochez des points de crème de marron entre et sur les choux.
  4. Terminez avec le mélange vadouvan-macadamia.