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Steak tartare de pastèque du Big Green Egg

Une variante végétarienne surprenante du classique steak tartare.Utilisez le Big Green Egg pour sécher des tranches de pastèque. En retirant l’humidité, la saveur se concentre, la chair prend une texture charnue et une délicieuse note fumée subtile.

Ingrédients

1Huile d'olive
1units.piècesÉchalote
1units.piècesPastèque sans pépins
Gingembre
1Sauce soja
4units.piècesolives dénoyautées
Sriracha
0.25poudre de curry Madras

4units.piècesRadis
120units.grammeFeta
2.5units.centimètreradis blanc (rettich)
1units.piècesOignon nouveau
20units.piècesNoix de cajou non salées
1units.piècesGros cornichon
4Brins de persil plat

Big Green Egg Large
Grille en inox
Panier ConvEGGtor
Cercle de dressage (Ø 12 cm)
Poêle en fonte
ConvEGGtor
Emporte-pièce (Ø 2½ cm)

Préparation

  1. Préchauffez le Big Green Egg avec le convEGGtor et la grille en inox à 110°C.
  2. Retirez la peau de la pastèque et coupez-la en 6 tranches.
  3. Placez les tranches sur la grille, saupoudrez de poivre noir et fermez le couvercle de l'EGG.
  4. Laissez sécher environ 2 heures, puis fermez l'arrivée d'air et laissez la pastèque sécher jusqu'au lendemain matin.

  1. Faites griller les noix de cajou dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  2. Coupez l'oignon nouveau en fines lanières et placez-le dans de l'eau glacée.
  3. Coupez le radis en quartiers, découpez des ronds dans le radis blanc et taillez le cornichon en losanges.

  1. Placez l'anneau de dressage sur l'assiette et remplissez-le du mélange de pastèque, tassez légèrement.
  2. Répétez pour les autres assiettes.
  3. Garnissez de feta émiettée, noix de cajou, radis, radis blanc, cornichon, oignon nouveau croustillant et persil.