Stonehenge

Name: Stonehenge
Ingredients: 105 g lauwwarm water; 7 g Droge gist; 2 g Suiker; 27 g Boter; 300 g Melk; 300 g Water; 1 kg Knolselderij; 10 g Zwarte knoflook; 2 g Zout; Zout; 50 g Groentebouillon; 4 g Inktvisinkt; 50 g Slagroom; 100 g Cacaoboter; siliconen mal Stones; 235 g Bloem; 40 g Olijfolie; 200 g knolselderijcrème; 100 g Suiker; 1 pcs Knolselderij; 100 g Water; 0.5 units.theelepel zwarte kleurstof; zilverspray; 100 g Suiker; 100 g Amandelmeel; 300 g Eiwit; 1 pcs Kruidnagel; 10 g Zwarte knoflook; 4 g Inktvisinkt; 1 pcs anijs

Zwarte ‘stenen’ gemaakt van knolselderij.

Naast deze stenen serveren we een knolselderijcrème, deegkussentje met zoetzure knolselderij en spongecake van zwarte knoflook.

We daagden ons culinair team van FoodXperience chefs uit en vroegen ze om met behulp van mallen zowel hartige als zoete gerechten te maken. Gerechten die creatief zijn en een lust voor het oog, maar altijd met de focus op smaak.

Ingrédients

105glauwwarm water

7gDroge gist

2gSuiker

27gBoter

10gZwarte knoflook

2gZout

4gInktvisinkt

235gBloem

300gMelk

300gWater

1kgKnolselderij

Zout

50gGroentebouillon

50gSlagroom

siliconen mal Stones

200gknolselderijcrème

100gCacaoboter

40gOlijfolie

0.5units.theelepelzwarte kleurstof

zilverspray

100gSuiker

1pcsKnolselderij

100gWater

1pcsKruidnagel

1pcsanijs

1pcsLaurier

100gAzijn

100gSuiker

100gAmandelmeel

300gEiwit

10gZwarte knoflook

4gInktvisinkt

20gBloem

popcorn shoot

Préparation

Los gist op in water.
Zet het deeg aan in de KitchenAid met deeghaak tot een egale bol en laat liefst een nacht rusten.
Draai door een pastamachine tot de 3e stand en snijd er vierkanten van.
Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak af in ca 6 min op 225°C.

Kook alles goed gaar en draai door in de blender tot een crème.

Alles opkoken en in de stone vorm storten en invriezen.

Haal door dit mengsel twee keer de aangevroren knolselderij ‘stone’.
Spray af met zilverspray.

Kook alle ingrediënten op en laat afkoelen.
Steek de dunne plakken knolselderij uit met een kleine steker.
Kook deze kort en spoel koud af.
Leg in zoetzuur voor minimaal één dag.

Mix alle ingrediënten, wrijf door een zeef en schenk in een siphon met 2 patronen.
Prik de onderkant van een bekertje in, spuit het bekertje voor ongeveer de helft of een derde in en zet voor 30 seconden in de magnetron.
Haal met behulp van een paletmesje uit het bekertje.