Stonehenge

Name: Stonehenge
Ingredients: 105 units.gramm Lauwarmes Wasser; 7 units.gramm Trockenhefe; 2 units.gramm Zucker; 27 units.gramm Butter; 300 units.gramm Milch; 300 units.gramm Wasser; 1 units.kilogramm Knollensellerie; 10 units.gramm Schwarzer Knoblauch; 2 units.gramm Salz; Salz; 50 units.gramm Gemüsebrühe; 4 units.gramm Tintenfischtinte; 50 units.gramm Sahne; 100 units.gramm Kakaobutter; Silikonform Stones; 235 units.gramm Mehl; 40 units.gramm Olivenöl; 200 units.gramm Knollenselleriecreme; 100 units.gramm Zucker; 1 units.stück Knollensellerie; 100 units.gramm Wasser; 0.5 schwarzer Farbstoff; Silberspray; 100 units.gramm Zucker; 100 units.gramm Mandelmehl; 300 units.gramm Eiweiß; 1 units.stück Nelke; 10 units.gramm Schwarzer Knoblauch; 4 units.gramm Tintenfischtinte; 1 units.stück Anis

Schwarze „Steine“ aus Knollensellerie.

Neben diesen Steinen servieren wir eine Selleriecreme, ein Teigkissen mit süß-saurer Sellerie und einen Biskuitkuchen aus schwarzem Knoblauch.

Wir haben unser kulinarisches FoodXperience-Team herausgefordert und sie gebeten, mit Hilfe von Formen sowohl herzhafte als auch süße Gerichte zu kreieren. Gerichte, die kreativ und ein Augenschmaus sind, aber immer mit Fokus auf den Geschmack.

Zutaten

105units.grammLauwarmes Wasser

7units.grammTrockenhefe

2units.grammZucker

27units.grammButter

10units.grammSchwarzer Knoblauch

2units.grammSalz

4units.grammTintenfischtinte

235units.grammMehl

300units.grammMilch

300units.grammWasser

1units.kilogrammKnollensellerie

Salz

50units.grammGemüsebrühe

50units.grammSahne

Silikonform Stones

200units.grammKnollenselleriecreme

100units.grammKakaobutter

40units.grammOlivenöl

0.5schwarzer Farbstoff

Silberspray

100units.grammZucker

1units.stückKnollensellerie

100units.grammWasser

1units.stückNelke

1units.stückAnis

1units.stückLorbeer

100units.grammEssig

100units.grammZucker

100units.grammMandelmehl

300units.grammEiweiß

10units.grammSchwarzer Knoblauch

4units.grammTintenfischtinte

20units.grammMehl

Popcorn-Sprossen

Zubereitung

Lösen Sie die Hefe im Wasser auf.
Verarbeiten Sie den Teig in der KitchenAid mit dem Knethaken zu einer gleichmäßigen Kugel und lassen Sie ihn am besten über Nacht ruhen.
Rollen Sie den Teig mit der Nudelmaschine bis zur 3. Stufe aus und schneiden Sie Quadrate daraus.
Legen Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Backen Sie sie ca. 6 Minuten bei 225°C.

Alles gut gar kochen und im Mixer zu einer Crème pürieren.

Alles aufkochen, in die Stone-Form gießen und einfrieren.

Ziehen Sie den gefrorenen Sellerie "stone" zweimal durch diese Mischung.
Sprühen Sie mit Silberspray ab.

Kochen Sie alle Zutaten auf und lassen Sie sie abkühlen.
Stechen Sie die dünnen Selleriescheiben mit einem kleinen Ausstecher aus.
Kochen Sie diese kurz und spülen Sie sie kalt ab.
Legen Sie sie für mindestens einen Tag in Süß-Sauer ein.

Mischen Sie alle Zutaten, streichen Sie sie durch ein Sieb und füllen Sie sie in einen Siphon mit 2 Kapseln.
Stechen Sie den Boden eines Bechers ein, spritzen Sie den Becher etwa zur Hälfte oder zu einem Drittel voll und stellen Sie ihn für 30 Sekunden in die Mikrowelle.
Mit Hilfe eines Palettenmessers aus dem Becher nehmen.