Yuzu-Käsekuchen

Name: Yuzu-Käsekuchen
Ingredients: 300 units.gramm Weiße Schokolade; 125 units.gramm Mascarpone; 150 units.gramm Frischkäse; 75 units.gramm Yuzusaft; 6 units.gramm Gelatine; Silikonform Limone; 30 units.gramm Clementino; 30 units.gramm Olivenöl; 150 units.gramm Mandarinencoulis; 30 units.gramm Zucker; Velvet Spray Gelb; 150 units.gramm Sahne; 50 units.gramm Olivenöl; 80 units.gramm Olivenöl; 70 units.gramm Miso Yuzu; 30 units.gramm Eiweiß; 15 units.gramm Ingwersaft; 80 units.gramm Sonnenblumenöl; Yuzu-Perlen; 30 units.gramm Mandarinencoulis; 30 units.gramm Sonnenblumenkern; Gefriergetrocknete Yuzu; 60 units.gramm Malto; 15 units.gramm Sushi-Essig; kandierte Yuzuschale

Ein herrlich frisches Dessert mit den Aromen und der Form von Zitrusfrüchten.

Wir haben unser kulinarisches Team der FoodXperience-Köche herausgefordert und sie gebeten, mithilfe von Formen sowohl herzhafte als auch süße Gerichte zu kreieren. Gerichte, die kreativ und ein Augenschmaus sind, aber immer mit Fokus auf Geschmack.

Zutaten

300units.grammWeiße Schokolade

125units.grammMascarpone

150units.grammFrischkäse

75units.grammYuzusaft

6units.grammGelatine

Silikonform Limone

Velvet Spray Gelb

150units.grammSahne

30units.grammClementino

30units.grammOlivenöl

150units.grammMandarinencoulis

30units.grammZucker

50units.grammOlivenöl

60units.grammMalto

80units.grammOlivenöl

70units.grammMiso Yuzu

30units.grammEiweiß

15units.grammIngwersaft

80units.grammSonnenblumenöl

30units.grammMandarinencoulis

30units.grammSonnenblumenkern

15units.grammSushi-Essig

Yuzu-Perlen

Gefriergetrocknete Yuzu

kandierte Yuzuschale

Zubereitung

Schmelzen Sie die weiße Schokolade im Wasserbad.
Schlagen Sie Frischkäse, Mascarpone und Schlagsahne auf.
Erwärmen Sie den Yuzusaft und lösen Sie die Gelatine darin auf.
Mischen Sie die weiße Schokolade unter die Frischkäsemasse und rühren Sie gut durch.
Zum Schluss das Yuzu-Gelatine-Gemisch unter die Masse rühren. In die Form geben und einfrieren.
Aus der Form drücken und mit gelbem Velvet Spray besprühen.

Kochen Sie Coulis, Clementino und Zucker auf 100 Gramm ein und mischen Sie es mit dem Olivenöl.

Verrühren Sie alles, bis der "Schnee" entsteht.

Pürieren Sie Misoyuzu, Sonnenblumenkerne, Mandarinen-Coulis, Eiweiß, Ingwersaft und Sushi-Essig im Mixer.
Träufeln Sie wie bei Mayonnaise langsam das Olivenöl hinzu.

Richten Sie alles schön auf dem Teller an und garnieren Sie mit Yuzu-Perlen, Yuzuschale und gefriergetrockneter Yuzu.
Garnieren Sie weiter mit Kressen und Blüten nach Geschmack.