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Weihnachtsbaum

Dieses Dessert besteht aus knuspriger goldener Schokolade, essbaren Christbaumkugeln, einem Weihnachtsbaum und einem Weihnachtsgetränk aus Himbeere und Cava.

Das untenstehende Rezept wurde von Garry de Boer, Culinary Marketing Manager HANOS, erstellt.

Zutaten

75units.grammWasser
150units.grammgoldene Schokolade
170units.grammZucker

140units.grammWodka
465units.grammWasser
20units.grammfrischer Limettensaft
200units.grammBlaubeeren
35units.grammCointreau
140units.grammFeiner Zucker

190units.grammWeißer Rum
400units.grammWasser
90units.grammFeiner Zucker
20units.grammFrischer Limettensaft
300units.grammMangopüree

250units.grammMandelmilch
25units.grammMandelsirup
Limetten- & Basilikum-Weihnachtskugeln
130units.grammlocker geschlagene Sahne

3units.grammeingeweichte Blattgelatine
115units.grammLimettenschokolade
300units.grammSahne
Limoncello Basilikum
frische Basilikumblätter (nach eigenem Geschmack)

100units.grammEiweiß
100units.grammMehl
100units.grammPuderzucker
Eiweiß & Puderzucker
100units.grammGeschmolzene Butter
Honigkresse
Himbeerperlen
Tropfen grüne Lebensmittelfarbe

100mlWasser
250units.grammGefrorene Himbeeren
50units.grammCava
0.5Senf
Schlagfähige Sahne
50units.grammFeiner Zucker

Zubereitung

  1. Geben Sie das Wasser mit dem Zucker in den Topf.
  2. Erwärmen Sie es auf 141 Grad.
  3. Nehmen Sie es vom Herd und fügen Sie die Schokolade hinzu.
  4. Mischen Sie schnell und geben Sie es sofort auf eine Backmatte.
  5. Lassen Sie es abkühlen, bis es zu einem knusprigen Crumble wird.

  1. Alles außer Wodka und Cointreau in einem Mixer fein pürieren.
  2. Diese Masse abseihen.
  3. Cointreau und Wodka hinzufügen.
  4. Alles vermengen und in halbkugelförmige Formen einfrieren.
  5. Diesen Weihnachtsball gefroren servieren.

  1. Alles außer dem Rum pürieren.
  2. Abseihen, den Rum hinzufügen und vermengen.
  3. In Silikon-Halbkugelformen einfrieren.
  4. Diesen Weihnachtsball gefroren servieren.

  1. Den Sirup mit etwas Mandelmilch erwärmen.
  2. Die Gelatine darin auflösen.
  3. Den Rest der Mandelmilch hinzufügen.
  4. Abkühlen lassen und die Sahne hinzufügen.
  5. In Halbkugelformen gießen und einfrieren.
  6. Diesen Weihnachtsball aufgetaut servieren.

  1. Beginnen Sie damit, Limoncello und frisches Basilikum in einem Mixer fein zu pürieren.
  2. Das Gemisch abseihen.
  3. Davon 35 Gramm abwiegen.
  4. Die Sahne hinzufügen, erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
  5. Über die Schokolade gießen, gut vermengen und dann in Halbkugelformen füllen.
  6. Einfrieren.
  7. Diesen Weihnachtsball aufgetaut servieren.

  1. Mehl, Puderzucker, Eiweiß und geschmolzene Butter in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen zu einem Teig verrühren.
  2. Mit der grünen Lebensmittelfarbe einfärben.
  3. Mit einer feinen Spritztülle eine unregelmäßige Astform auf eine Silikonbackmatte spritzen.
  4. Den Baum bei 140 Grad backen (ca. 8 bis 10 Minuten).
  5. Aus dem Ofen nehmen und sofort über etwas legen, damit eine unregelmäßige Form entsteht.
  6. Eiweiß mit Puderzucker zu rohem Schaum schlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
  7. Einige Tupfen auf die Äste spritzen.
  8. Darauf Himbeerperlen und einige Cressblätter legen.

  1. Die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker, der Vanilleschote und Wasser bei niedriger Hitze aufsetzen (ca. 15 Minuten).
  2. Die Vanilleschote herausnehmen und auskratzen.
  3. Abkühlen lassen und diese Masse zusammen mit dem Cava pürieren.
  4. Die Masse sieben.
  5. In ein Glas gießen und mit der geschlagenen Sahne garnieren.