Pain vapeur avec rendang d'agneau, seroendeng et boemboe

Name: Pain vapeur avec rendang d'agneau, seroendeng et boemboe
Ingredients: 35 units.gramme sel Colorozo; 1 units.kilogramme Collier d'agneau; Ail; Thym; 0.5 Gousse de vanille; Romarin; 1 Gousse d’ail; grains de poivre; 1 units.centimètre Gingembre; Jus de citron vert; Laurier; Panko; Graines de coriandre; Farine; 1 Tige de citronnelle; 0.5 Échalote; Beurre; 2 boîtes de lait de coco; Tabasco; 200 units.gramme Pousses de soja; Zeste de citron vert; Blanc d'œuf; 2 units.pièces boemboe rendang; 65 units.millilitre Eau; 35 units.gramme Sucre; 1 sachet de boemboe rendang; 100 units.gramme Yaourt; 4 units.gramme Sel; piment espagnol; 100 units.millilitre Vinaigre

Servez votre hamburger d'une manière originale avec ce pain vapeur au rendang !

Cette recette est présentée lors du livestream « Brass Boer Thuis » avec le chef Brass Boer Thuis Joris Bruurs du 25 août 2020.

Ingrédients

35units.grammesel Colorozo

1units.kilogrammeCollier d'agneau

Ail

Thym

0.5Gousse de vanille

Romarin

1Gousse d’ail

grains de poivre

1units.centimètreGingembre

Jus de citron vert

Laurier

Panko

Graines de coriandre

Farine

1Tige de citronnelle

0.5Échalote

Beurre

2boîtes de lait de coco

Tabasco

Zeste de citron vert

Blanc d'œuf

2units.piècesboemboe rendang

Piment espagnol

200units.grammePousses de soja

65units.millilitreEau

35units.grammeSucre

piment espagnol

100units.millilitreVinaigre

Curcuma

1sachet de boemboe rendang

100units.grammeYaourt

4units.grammeSel

400units.grammeHuile de tournesol

100units.grammeBlanc d'œuf

Tabasco

1zeste et jus de citron vert

brioches vapeur

Ghoa cress

Sauce unagi

Seroendeng

Préparation

Salez le cou d'agneau pendant 48 heures dans de l'eau avec 35 grammes de sel colorozo.
Faites-le ensuite cuire pendant 12 heures à 80°C dans de l'huile avec de l'ail, du laurier, du romarin, du thym, des grains de poivre et de coriandre.
Détaillez la viande du cou et effilochez-la.
Faites ensuite revenir les filaments de viande avec l'échalote émincée, la gousse d'ail, le piment espagnol, le gingembre et la citronnelle.
Humidifiez la viande avec le lait de coco et ajoutez la pâte de rendang (boemboe).
Laissez réduire le tout et liez avec du beurre et de la farine.
Assaisonnez avec du jus et du zeste de citron vert et du tabasco.
Versez la préparation dans un plat gastronome peu profond et laissez refroidir.
Formez des petits burgers avec la viande refroidie et panez-les avec de la farine, du blanc d'œuf et de la panko.

Faites cuire le sucre, l'eau et le vinaigre avec une bonne cuillère de curcuma pour obtenir un demi-litre de marinade aigre-douce.
Versez la marinade aigre-douce sur les germes de soja.
Coupez le piment espagnol en fines rondelles et ajoutez-le également à la marinade aigre-douce.

Mélangez le blanc d'œuf, le yaourt, le sel et la pâte de rendang.
Mixez l'huile de tournesol avec un mixeur plongeant dans le mélange au yaourt.
Filtrez le tout à travers une passoire fine et assaisonnez avec du tabasco, du zeste et du jus de citron vert.

Faites cuire le petit pain à la vapeur au four et faites frire le mini burger rendang.
Ouvrez le bao et déposez un point de crème boemboe à l'intérieur.
Déposez dessus le burger et les germes de soja.
Ajoutez à nouveau un point de crème boemboe sur le dessus du burger.
Refermez le bao et décorez avec des traits de sauce unagi et du seroendeng.
Terminez avec deux rondelles de piment espagnol aigre-doux et du ghoa cress.