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Foodxperience

Structures de potiron avec un crumble au caramel salé

Ce plat se compose de :
  • Mousse de potiron
  • Potiron caramélisé
  • Riz sauvage soufflé
  • Gelée de potiron
  • Montage avec spray colorant alimentaire, crumble de caramel salé et papillon en chocolat

Ingrédients

250units.grammepurée de potiron
20units.grammepoudre de blanc d’œuf
50units.grammeSucre
20units.grammeémulsifiant
10units.grammecoldgel
200Crème fouettée
moule en silicone tre cime 120

dés de potiron
Huile d'olive
Sucre

riz sauvage
sucre glace selon envie

100units.grammepurée de potiron
6units.grammeGel crémeux
20Sucre

spray colorant alimentaire blanc
crumble caramel salé
papillon en chocolat

Préparation

  1. Mélangez la purée de potiron avec la poudre de blanc d'œuf, le sucre et l'émulsifiant, puis laissez reposer 10 minutes.
  2. Ajoutez le coldgel et fouettez le mélange pour l'aérer.
  3. Montez la crème en chantilly souple et incorporez-la au mélange de potiron.
  4. Versez le mélange dans le moule et placez-le au (choc)congélateur.
  5. Démoulez et laissez décongeler au réfrigérateur avant utilisation.

  1. Faites revenir les cubes de potiron dans un peu d'huile d'olive.
  2. Saupoudrez le sucre sur les cubes de potiron et caramélisez brièvement.
  3. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Tipp: Keine Zeit, um über Nacht zu trocknen? Trocknen Sie den Reis eine Stunde im Dörrautomaten.
  • Den Reis in einem Topf mit Öl bei etwa 220°C für 10 Sekunden aufpoppen.
  • In ein Sieb geben und auf Papier abtropfen lassen.
  • Je nach Anwendung kann der Wildreis mit Puderzucker bestreut werden, um ein knuspriges Element für ein Dessert zu erhalten.

    1. Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender.

    1. Formez des montagnes de mousse de potiron sur l'assiette et pulvérisez les sommets avec un spray alimentaire blanc.
    2. Déposez le crumble de chocolat et caramel salé sur l'assiette.
    3. Pochez la gelée de potiron entre les deux et garnissez de quelques morceaux de potiron caramélisé, du papillon en chocolat et du riz sauvage soufflé.