Tapa avec pâté, pomme de terre, champignons & sanglier

Name: Tapa avec pâté, pomme de terre, champignons & sanglier
Ingredients: 2 units.pièces Jaunes d'œufs; 160 units.gramme Farine; 200 units.millilitre Lait; 300 units.gramme Purée de pommes de terre; Ciboulette; 0.5 poudre de cèpes; 2 Huile d'olive; Sel; Petits collybies en touffe; 200 units.gramme Lait; 50 units.millilitre Huile d'olive; Huile d'olive fumée; 1 poudre de muscade; saucisson de sanglier

Délicieux en combinaison avec le sherry Mil Pesetas Oloroso.

Ingrédients

2units.piècesJaunes d'œufs

160units.grammeFarine

200units.millilitreLait

2Huile d'olive

1poudre de muscade

300units.grammePurée de pommes de terre

Ciboulette

0.5poudre de cèpes

Sel

Petits collybies en touffe

200units.grammeLait

50units.millilitreHuile d'olive

Huile d'olive fumée

saucisson de sanglier

Préparation

Mélangez les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte.
Laissez reposer la pâte pendant une heure.
Plongez le dos d'une petite louche dans la pâte et faites frire dans l'huile à 180°C jusqu'à ce que ce soit croustillant. Dès que le panier se détache de la louche, laissez-le encore un peu cuire dans l'huile.

Faites sauter les petits champignons en grappe dans un peu d'huile d'olive fumée et assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu.
Coupez le salami de sanglier en fine brunoise et faites-le griller dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Chauffez la purée de pommes de terre avec le lait.
Ajoutez ensuite l'huile d'olive et la poudre de cèpes.
Assaisonnez la farce avec de la ciboulette et du sel et gardez tiède jusqu'à utilisation.