HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Tarte tatin van rode ui met geitenkaas

Gekarameliseerde rode ui op een knapperige bladerdeegbodem, perfect in balans tussen zoet en hartig. Circa kostprijs per persoon: €1,34.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Ingrédients

25gKristalsuiker
25gUienjus
1pcsBladerdeeg
150gRode ui

200gAfsnijdsels rode ui
500mlRode wijnsaus

5gTijm
10gPergamena di pane met ui
10gBalsamicoglaze
10gMosterdkaviaar
35gGeitenkaas

Préparation

  1. Kies de kleinste uien uit de zak.
  2. Schil deze en snijd in plakken van ca 1 cm. Bewaar de afsnijdsels.
  3. Bak om en om aan in een koekenpan met dikke bodem en laat zo’n 10 minuten zachtjes garen. Keer regelmatig, en voeg op het laatste moment een snufje suiker toe zodat de uien mooi karamelliseren.
  4. Bestrooi het bladerdeeg met de suiker en druk hier de ui in.
  5. Bak zo’n 15 minuten af op 180°C.

  1. Bak de afsnijdsels van de uien fijn.
  2. Kleur deze in een pan met een snuf zout.
  3. Blus af met de rode wijnjus.
  4. Laat een uurtje op laag vuur trekken en zeef vervolgens.

  1. Verwarm de tarte tatin in de oven.
  2. Schenk de jus in een lamel van de rode ui.
  3. Verkruimel de geitenkaas en strooi over de tarte tatin.
  4. Steek de pergamena di pane in de tarte tatin.
  5. Garneer met blaadjes tijm, balsamicoglaze en mosterdkaviaar.