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Tortilla aux gambas, grenade et coriandre

Tortilla's en création de Noël : surprenant ! Vous pouvez les décliner de nombreuses façons créatives, par exemple cette variante avec des gambas et de la grenade.

Ingrédients

1bouteille de jus de yuzu
1bouteille de Royal umami
5tortillas de maïs
1bouteille de mayonnaise Kewpie
2avocats
1Citron vert
Ail
10gambas
garniture d’oignon rouge, concombre et maïs
salade avec coriandre, ciboule, frisée, mesclun, ciboulette et cerfeuil
1Grenade

Préparation

  1. Mixer l'avocat avec le jus de citron vert et une demi-gousse d'ail. Mettre dans une poche à douille et mettre sous vide.
  2. Assaisonner la mayonnaise Kewpie avec le jus de yuzu et le Royal umami.
  3. Faire cuire les gambas et assaisonner avec du sel.
  4. Chauffer la tortilla sur une plaque chaude ou dans une poêle. Dresser d'abord la mayonnaise Kewpie sur la tortilla. Déposer les gambas dessus. Pocher la crème d'avocat entre les deux.
  5. Déposer la salade sur les gambas puis un peu d'oignon rouge, concombre, maïs et graines de grenade. Râper un peu de citron vert dessus à l'aide d'une râpe fine.