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Foodxperience

Variation sur l'œuf bénédicte

Avec des asperges cuites et du saumon fumé à chaud.

Ingrédients

220units.grammeQimiQ
170units.grammeJaune d'œuf
440units.grammeBeurre fondu
50units.grammecastric ou bouillon de volaille
Pain brioché
saumon fumé à chaud
asperges cuites
Sel
œufs frais (petits)

Préparation

  1. Coupez une brioche en tranches et faites-les dorer au beurre.
  2. Disposez sur les tranches des asperges cuites et du saumon chaud fumé effiloché.
  3. Faites cuire des œufs frais (petits) 15 à 20 minutes à 75°C dans un bain-marie, puis déposez-les chauds sur le saumon.
  4. Terminez avec une sauce hollandaise (nous l'avons stabilisée pour pouvoir la mettre en place au siphon). Détendez le Qimiq (crème avec gélatine) au robot. Ajoutez en mixant : le jaune d'œuf, le beurre fondu, la gastrique ou le bouillon de volaille.
  5. Transférez la masse dans un siphon et insérez deux cartouches de gaz. Gardez au bain-marie prêt à l'emploi.