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Frais de la mer du Nord

Cette recette est de la Dessertclub, réalisée pour 60 unités.

Ingrédients

60units.grammeSucre glace
600units.grammeyaourt Total
40units.grammeYuzu

2.5units.grammeSel
250units.grammeEau
2.5units.grammezeste de citron
12.5units.grammeJus de citron
60units.grammeTapioca
marinade de tapioca

24units.grammeVinaigre à sushi
60units.grammemirin
60units.grammeJus de concombre
12units.grammeliqueur de fruit de la passion 0,6
60units.grammeTonic

28units.grammeSucre glace
18units.grammeJus de citron vert
94units.grammeTonic
186units.grammeJus de concombre
18units.grammeMenthe
14units.grammePro espuma

Sel de mer
1coquille d’huître en chocolat blanc par unité
Rondelles de citron
1Salicorne de mer
1perle de chocolat blanc
1mini concombre
1units.grammealgue codium par unité

Préparation

  1. Mélangez 1/4 du total de yaourt, le sucre glace et le yuzu.
  2. Ajoutez le reste du yaourt total sans trop remuer.

  1. Fügen Sie das Salz hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
  2. Geben Sie die Tapioka ins Wasser.
  3. Lassen Sie dies etwa 20 Minuten auf Induktion bei 1000 Watt kochen. 

  1. Mélangez tous les ingrédients ensemble.

  1. Mélangez tous les ingrédients.
  2. Utilisez ce mélange pour réaliser une espuma.

  1. Mit Meersalz auf dem Teller beginnen.
  2. Die Auster platzieren.
  3. Mit Yuzu-Joghurt füllen.
  4. Mit Tapioka dekorieren.
  5. Zitrone, Queller und Codium-Alge platzieren.
  6. Die Perle platzieren.
  7. Mit Espuma vollenden.