Pommes de terre, légumes et viande

Name: Pommes de terre, légumes et viande
Ingredients: 204 units.gramme Sucre semoule; 204 units.gramme Glucose; 156 units.gramme Crème; 208 units.gramme Lait; 156 units.gramme Lait concentré sucré; 1 units.gramme Vanille; 208 units.gramme Crème; 82 units.gramme Jaunes d'œufs; 550 units.gramme chocolat Nyangbo; 43 units.gramme Miel; 758 units.gramme Crème fouettée; 330 units.gramme Pâte d'amande; 3.4000000000000004 units.gramme Sel; 156 units.gramme Jaune d'œuf; 110 units.gramme Œuf; 58 units.gramme Eau; 74 units.gramme chocolat blanc 35%; 12 units.gramme Gélatine; 84 units.gramme Farine de blé; 74 units.gramme Beurre; 26 units.gramme Glucose; 185 units.gramme Blanc d'œuf; 26 units.gramme Sucre; 26 units.gramme Beurre; 185 units.gramme Sucre; 2 units.gramme Eau; 0.7000000000000001 units.gramme Sel; 34 units.gramme Amande; 90 units.gramme Huile de tournesol; 76 units.gramme croustillant de jalapeño

Cette recette est de la Dessertclub, réalisée pour 60 unités.

Ingrédients

204units.grammeSucre semoule

204units.grammeGlucose

156units.grammeCrème

156units.grammeLait concentré sucré

1units.grammeVanille

3.4000000000000004units.grammeSel

208units.grammeLait

208units.grammeCrème

82units.grammeJaunes d'œufs

550units.grammechocolat Nyangbo

43units.grammeMiel

758units.grammeCrème fouettée

58units.grammeEau

12units.grammeGélatine

330units.grammePâte d'amande

156units.grammeJaune d'œuf

110units.grammeŒuf

74units.grammechocolat blanc 35%

84units.grammeFarine de blé

74units.grammeBeurre

185units.grammeBlanc d'œuf

185units.grammeSucre

26units.grammeGlucose

26units.grammeSucre

26units.grammeBeurre

2units.grammeEau

0.7000000000000001units.grammeSel

34units.grammeAmande

76units.grammecroustillant de jalapeño

90units.grammeHuile de tournesol

90units.grammeBeurre de cacao

420units.grammechocolat noir 55%

300units.grammeBeurre

50units.grammeEau

10units.grammeGélatine

300units.grammeSucre

240units.grammeJaunes d'œufs

300units.grammeŒufs entiers

400units.grammePurée de mangue

5units.gramme5 épices

400units.grammepurée de fruit de la passion

360units.grammecrème aigre

24units.grammeHuile d'olive

36units.grammeSucre glace

13units.grammeMiel

16units.grammeVinaigre à sushi

1.3units.grammezeste de citron vert

125units.grammeHuile de tournesol

25units.grammepurée de citron vert

Petits pois cuits

1units.grammeSel

1200units.grammeEau

500units.grammePetits pois

400units.grammepetits pois cuits

80units.grammeLiquide de cuisson

crème de petits pois

120units.grammemirin

13units.grammeMiel

25units.grammePurée de calamansi

125units.grammeHuile de tournesol

1.5units.grammeGingembre frais

Carotte + tranches de carotte

1.3units.grammeZeste d’orange

1080units.grammeCarotte

120units.piècesradis Red Meat

120units.piècesCarotte violette d’hiver

120units.piècesRadis green meat

Sel Maldon et flocons de poivre

120units.piècespois gourmands

Préparation

Faites chauffer la crème avec le glucose.
Caramélisez le sucre semoule à sec.
Déglacez avec le mélange crème-glucose chaud.
Portez le mélange à 103 degrés.
Ajoutez le lait concentré et portez de nouveau à ébullition.

Préparez la crème, le lait, le sucre et les jaunes d'œufs en une crème anglaise.
Ajoutez le chocolat fondu et la gélatine ramollie.
Laissez refroidir à 50 degrés et incorporez la crème fouettée.

Battez les composants d'œuf et la pâte d'amande jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Battez les blancs d'œufs et le sucre en neige.
Préparez un mélange de beurre fondu et de chocolat.
Incorporez la farine tamisée à la masse d'œufs.
Ajoutez le mélange beurre-chocolat.