HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Bavette de Wagyu, croûte de merg, soufflé de pommes de terre à l’époisses et girolles

La recette ci-dessous a été réalisée par Erwin Grijsen, Conseiller Culinaire HANOS Amsterdam : « Le Wagyu se caractérise par un beau persillage. »

Ingrédients

légumes d’hiver, comme les girolles
jus de veau
bavette Wagyu

150Portobello
1Gousse d'ail
150moelle
15Persil
10Panko

500Purée de pommes de terre sèche
1Jaune d'œuf
1barquette d’époisses
1Crème
1Œuf

Préparation

  1. Schneide das Mark und die Portobello in schöne Brunoise.
  2. Hacke den Knoblauch.
  3. Stelle zwei Teflonpfännchen auf den Herd und erhitze sie gut.
  4. Brate das Mark, bis es etwas knusprig wird, und lasse es auf einem Sieb abtropfen, damit das meiste Fett entfernt wird.
  5. Brate die Portobello zusammen mit dem Knoblauch, schmecke ab und füge die Petersilie hinzu.
  6. Mische nun in einer Schüssel das Panko unter die Masse. 

  1. Mélangez la purée de pommes de terre avec l'époisses, la crème, l'œuf, le jaune et le sel.
  2. Placez la purée dans un moule et faites cuire environ 10 minutes à 180 degrés.

  1. Faites cuire la bavette jusqu'à ce qu'elle soit à point, laissez reposer puis tranchez-la.
  2. Parsemez dessus la croûte de moelle et faites gratiner sous la salamandre.
  3. Placez le soufflé sur l'assiette.
  4. Terminez le plat avec des légumes d'hiver et un jus de veau.