With passion

Name: With passion
Ingredients: 50 g Mangopuree; Passievrucht; 7.5 g Bladgelatine; 84 g Passievruchtpuree; 60 g Eidooier; 15 g Melk; 380 g Geklopte room 40%; rode kleurpoeder; apple blossom; 45 g Suiker

Creatief dessert van én in passievrucht.

Ingrédients

50gMangopuree

Passievrucht

7.5gBladgelatine

84gPassievruchtpuree

60gEidooier

15gMelk

380gGeklopte room 40%

rode kleurpoeder

apple blossom

45gSuiker

Préparation

Snijd een plakje van de passievruchten af, lepel het vruchtvlees eruit en zet dit apart.
Maak de passievruchten verder schoon en spoel ze af.
Verwarm voor de vulling de melk met beide vruchtenpurees.
Meng de eidooier met de suiker.
Giet het warme melkmengsel op de eidooiers en suiker en verwarm tot 82°C.
Week de bladgelatine en los het hierin op.
Laat het gehele mengsel afkoelen tot 25°C en meng door de geklopte room tot een mousse.
Spuit deze mousse in de uitgeholde passievruchten.
Smelt voor de garnering de spinsuiker met een beetje rode kleurpoeder tot compleet vloeibaar.
Maak er met behulp van een afgeknipte garde suikerspin van en leg op de mousse.
Top het geheel af met de gedroogde apple blossom.