With passion

Creatief dessert van én in passievrucht.

Benodigdheden

50grMangopuree

Passievrucht

7.5grBladgelatine

84grPassievruchtpuree

60grEidooier

15grMelk

380grGeklopte room 40%

rode kleurpoeder

apple blossom

45grSuiker

Snijd een plakje van de passievruchten af, lepel het vruchtvlees eruit en zet dit apart.
Maak de passievruchten verder schoon en spoel ze af.
Verwarm voor de vulling de melk met beide vruchtenpurees.
Meng de eidooier met de suiker.
Giet het warme melkmengsel op de eidooiers en suiker en verwarm tot 82°C.
Week de bladgelatine en los het hierin op.
Laat het gehele mengsel afkoelen tot 25°C en meng door de geklopte room tot een mousse.
Spuit deze mousse in de uitgeholde passievruchten.
Smelt voor de garnering de spinsuiker met een beetje rode kleurpoeder tot compleet vloeibaar.
Maak er met behulp van een afgeknipte garde suikerspin van en leg op de mousse.
Top het geheel af met de gedroogde apple blossom.