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Foodxperience

Bar de mer avec pamplemousse, fenouil et huile d'olive peperoncino

Bar de mer avec pamplemousse, fenouil et huile d’olive peperoncino. Recette du chef FoodXperience Erwin Grijssen de HANOS Amsterdam.

Erwin : Les perles d’huile d’olive ne sont pas seulement jolies, elles créent aussi une expérience gustative particulière. Elles « éclatent » en bouche. Il en va de même pour la salicorne de mer, qui a une délicieuse saveur salée.

Ingrédients

1units.litreSaumure
Bar
Pamplemousse
Fenouil
Huile d’olive au peperoncino
Oignons borretane à l’aceto balsamico
Perles d’huile d’olive
Salicorne de mer

Préparation

  1. Préparez la saumure.
  2. Coupez le filet de bar en fines tranches et laissez-les dans la saumure pendant maximum 20 minutes.
  3. Pelez le pamplemousse, retirez la chair entre les membranes et coupez-la en jolis dés.
  4. Coupez le fenouil en deux (gardez le plumet) et émincez-le finement à la mandoline. Assaisonnez-le avec de l'huile d'olive, du sel de mer et du poivre.
  5. Épongez le bar et disposez-le sur l'assiette.
  6. Garnissez le plat avec l'huile, le pamplemousse, l'oignon, le fenouil, les perles d'huile d'olive et la salicorne.