HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Regenboogpasta

Recept door FoodXperience chef Henri Troost van HANOS Hengelo.

Henri: “Voor deze regenboogpasta heb ik zes verschillende kleuren deeg gemaakt. Allen met volledig natuurlijke kleurstoffen. Spinazie voor groen, bietenpoeder voor rood, gepofte paprika en tomatenpoeder voor oranje, inktvisinkt voor zwart, kurkuma voor geel en rauwe rode kool en bosbessenpoeder voor paars.”

Ingrédients

300gSemola di Grano Duro
3pcsEieren

100gVerse spinazie
100gRode kool
15gTomatenpuree
75ggepofte paprika
15gKurkuma
25gBietenpoeder
2pcsInktvisinkt
20gbosbessenpoeder

Préparation

  1. Meng voor iedere kleur deeg de eieren met de natuurlijke kleurstoffen.
    Groen: verse spinazie
    Rood: bietenpoeder
    Oranje: gepofte paprika
    Zwart: inktvisinkt
    Geel: kurkuma
    Paars: rode kool & bosbessenpoeder
  2. Voeg daarna toe aan de bloem en mix in de KitchenAid met de deeghaak minimaal 5 minuten totdat er een mooi soepel deeg ontstaat. Voeg je groente toe die veel vocht loslaat? Voeg dan extra bloem toe. Wordt het deeg juist te droog? Voeg dan een scheutje water toe.
  3. Verpak het deeg in folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.
  4. Snijd de deegbollen in vieren en bloem licht.
  5. Draai de pasta door op stand 1, vouw dubbel en draai opnieuw door. Herhaal dit een paar keer.
  6. Draai de plakken door op stand 2 en daarna stand 3. Zorg dat er niet teveel bloem op zit.
  7. Leg de 6 kleuren op elkaar in de gewenste volgorde van kleuren.
  8. Snijd 3 stroken van 5 centimeter en stapel deze op elkaar. Snijd deze met een scherp mes in drieën.
  9. Draai deze plakken weer door opvolgend van stand 1 tot en met 6.
  10. De regenboogpasta is nu klaar voor gebruik. Je kunt deze vullen en uitsteken als ravioli of er pappardelle van snijden.