Banane noire

Name: Banane noire
Ingredients: 1 Feuille de gélatine; 4 Bananes; 90 units.gramme Sucre; 1 Gousse de vanille; 400 units.gramme Crème fouettée; 125 units.gramme Lait; Fleur de sel; 60 units.gramme beurre salé; 250 units.gramme Mascarpone; 7 units.gramme Agar+; biscuits Oreo; noisettes; 35 units.gramme Jaune d'œuf; 170 units.gramme chocolat caramel; 115 units.gramme Crème fouettée; 45 units.gramme Eau

Voulez-vous surprendre vos invités à la fin du dîner ? Proposez-leur alors des desserts-snacks .....

Ce sont de petites créations abordables qui peuvent être partagées. Ainsi, il est encore plus facile de vendre un digestif ou un café.

Ingrédients

4Bananes

1Gousse de vanille

1Feuille de gélatine

90units.grammeSucre

Fleur de sel

60units.grammebeurre salé

250units.grammeMascarpone

115units.grammeCrème fouettée

45units.grammeEau

400units.grammeCrème fouettée

125units.grammeLait

7units.grammeAgar+

35units.grammeJaune d'œuf

170units.grammechocolat caramel

biscuits Oreo

noisettes

Préparation

Préchauffez le four à 250⁰C en chaleur tournante.
Coupez la gousse de vanille en quatre.
Utilisez une pince pour faire un trou sur toute la longueur de la banane (de l'avant vers l'arrière).
Prenez un quart de gousse de vanille (coupé dans la longueur) et insérez-le dans le trou de la banane.
Déposez la banane sur un plateau et enfournez-la 10 minutes à 250⁰C.
Repliez la partie supérieure de la peau vers l'arrière.

Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Préparez un caramel blond avec les 90 grammes de sucre et l'eau.
Ajoutez-y délicatement la crème chaude, laissez refroidir à environ 60⁰C.
Ajoutez la gélatine, puis le beurre salé et assaisonnez avec une pincée de fleur de sel.
Ajoutez ce mélange au mascarpone et mélangez bien.
Remplissez une poche à douille.
Placez au réfrigérateur au moins deux heures avant utilisation.

Mélangez l'agar+ avec la crème, le lait et le jaune d'œuf et chauffez en remuant jusqu'à 80⁰C.
Ajoutez le chocolat caramel et mélangez bien à la spatule.
Réservez au frais et laissez reposer une nuit.
Mettez la ganache dans un robot de cuisine et fouettez-la pour l'aérer.
Remplissez une poche à douille avec la mousse au chocolat caramel.

Pochez la mousse au chocolat caramel dans une assiette creuse.
Saupoudrez de quelques morceaux d'Oreo concassés
Placez la banane au centre.
Pochez un peu de caramel salé sur la banane et saupoudrez de noisettes concassées.