Calamars frits croustillants avec une touche surprenante. Une mousse de piment légère et un gel orange-xérès frais créent une tension entre piquant, fumé et agrumes.

Anneau de calamar croustillant avec une « étoile » de pomme de terre au paprika fumé et mayonnaise au citron vert.

Quoi de plus délicieux que des « tapas de poisson » espagnoles en terrasse ? Les éperlans sont enrobés d’une pâte à base de babeurre et de semoule de maïs.