Le champignon brun de hêtre est également connu sous le nom de champignon Shimeji. Les champignons de hêtre poussent principalement en grappes sur les hêtres. Le champignon brun de hêtre a un goût terreux profond. Il existe également une variante blanche, plus légère en goût. Le goût du champignon brun de hêtre rappelle celui des noix et la texture du champignon est ferme. En raison de son goût prononcé, le champignon de hêtre est moins adapté pour être consommé cru. Il est donc recommandé de préparer le produit chaud. Le champignon ne doit pas être chauffé trop longtemps, sinon il perd sa texture croquante. Le champignon brun de hêtre s'accorde parfaitement avec les plats de poisson.
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