Le filet de dos de cerf est un beau morceau de viande avec une "chaîne" et une fine peau argentée. Pour la préparation, il est important de retirer cette chaîne et la peau. Ensuite, couper la viande proprement jusqu'à ce qu'il reste de beaux filets. Ne pas jeter les morceaux de viande retirés. Ils conviennent parfaitement comme garniture pour des raviolis ou comme goulasch.
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