Mini-éclair garni de crème de jaune d'œuf, gel de parmesan et écume de lard. Carbonara en une bouchée.

Mini-éclair salé garni de crème de jaune d'œuf, gel de parmesan et crumble de bacon. Fini avec une mousse de lard, du pecorino et de la ciboulette.

Perdrix à pattes rouges avec choucroute, chou-rave translucide, jus de veau et de perdrix, et crumble.