La base de ce plat est constituée de feuilles de nori grillées. Notre chef en a fait un gâteau de sushi avec du canard laqué et du radis.

Mousse à base notamment de chou rouge, sauce soja et deep smoke dans une tartelette à base de peau de betterave.

L’Eryngii est cuit sous vide dans un steamer avec un peu de beurre et de sel, ou sous vide avec un stick sous vide.

Gaji Namul avec salade coréenne de concombre, petits champignons blancs aigre-doux et croustillant au poivre et aux algues.

Poitrine de porc cuite lentement avec un laquage de sauce barbecue coréenne, nouilles au thé vert et une crème de carotte et gingembre.