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Poitrine de porc laquée à la coréenne avec nouilles au thé vert, crème de carotte et gingembre et perles de soja.

Poitrine de porc cuite lentement avec un laquage de sauce barbecue coréenne, nouilles au thé vert et une crème de carotte et gingembre.Le plat est terminé avec des perles de soja et un croustillant de couenne de porc, graines de coriandre et cacahuètes.

Ingrédients

Poudre 5 épices
1Morceau de poitrine de porc livar

1Dashi ponzu
5units.piècesGingembre frais
5carottes d'hiver

5units.grammePâte d'ail rôti
1Sirop de gingembre
100units.millilitresauce barbecue coréenne

10units.millilitreHuile de sésame
10units.millilitreSauce soja douce et épicée
1Dashi ponzu

200units.grammeNouilles au thé vert

1Graines de coriandre
50units.grammeCacahuète
Sel
Sachet de couenne grillée

Perles de caviar de soja

Préparation

  1. Assaisonnez la poitrine de porc avec du poivre, du sel et du 5 épices.
  2. Mettez sous vide.
  3. Cuisez pendant 24 heures à 68°C.
  4. Laissez raffermir au réfrigérateur avant de découper.
  5. Faites dorer les morceaux de poitrine de porc jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  6. Laquez la poitrine de porc (voir étape 3) avant de la mettre au four pendant 4 minutes à 175°C.

  1. Pelez les carottes.
  2. Coupez les carottes finement et faites-les cuire environ 10 minutes, selon leur taille.
  3. Mixez les carottes cuites avec le gingembre et un filet de dashi ponzu.

  1. Chauffez la sauce barbecue coréenne.
  2. Ajoutez-y le sirop de gingembre et la pâte d'ail.
  3. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.
  4. Laquez la poitrine de porc avec ce mélange.

  1. Mélangez le dashi ponzu, l'huile de sésame et la sauce soja pour obtenir une vinaigrette.

  1. Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage.
  2. Chauffez un filet de vinaigrette ponzu (voir étape 4).
  3. Réchauffez-y les nouilles.

  1. Mixez finement le lard croustillant.
  2. Ajoutez la coriandre en grains et les cacahuètes, puis mixez encore brièvement.
  3. Assaisonnez avec du sel.