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Coquille avec salsifis et air bag patata

Coquilles juste poêlées avec salsifis sautés à cru, garnies d’air bag patata, de poudre d’épinards et de poudre de balsamique.

Ingrédients

Jus de citron
Beurre
2salsifis

gousse d’ail
Sauce soja douce et épicée
1Bonemasters glace de veau
Échalote

Sel
1Bouquet d'estragon
500units.millilitreHuile de tournesol

poudre d'épinards
Poudre de vinaigre balsamique
Sel
Air bag patata

5Coquilles Saint-Jacques

Préparation

  1. Lavez le sable des salsifis.
  2. Pelez les salsifis avec un éplucheur.
  3. Coupez les salsifis en morceaux.
  4. Placez les morceaux dans de l'eau avec du jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
  5. Faites fondre un peu de beurre dans une petite casserole.
  6. Faites cuire les salsifis à point en environ 4 minutes.

  1. Faites revenir une échalote et une gousse d'ail.
  2. Déglacez avec un filet de sauce soja (selon le goût) et le fond de veau.

  1. Chauffez l'huile de tournesol à 80°C, de préférence dans un thermomixeur.
  2. Effeuillez l'estragon et mixez-le finement dans l'huile chaude, assaisonnez de sel.
  3. Filtrez l'huile à travers une passoire fine.
  4. Mettez l'huile dans une bouteille souple et réservez jusqu'à utilisation.

  1. Heize die Fritteuse auf 180°C vor.
  2. Frittiere die Air Bag Patatas, das dauert nur wenige Sekunden.
  3. Würze sie mit Salz, Spinatpulver und Balsamico-Essigpulver.

  1. Faites dorer les coquilles Saint-Jacques dans de l'huile très chaude pendant 2 minutes de chaque côté.
  2. Déposez dessus les salsifis cuits al dente.
  3. Terminez avec le jus de veau et l'air bag patata.