HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Coquille mit Schwarzwurzeln und Air Bag Patata

Kurz gebratene Jakobsmuscheln mit roh gebratenen Schwarzwurzeln und verfeinert mit Air Bag Patata, Spinatpulver und Balsamicopulver.

Zutaten

Zitronensaft
Butter
2Schwarzwurzeln

Knoblauchzehe
Würzige süße Sojasauce
1Bonemasters Kalbsglace
Schalotte

Salz
1Estragonbund
500mlSonnenblumenöl

Spinatpulver
Balsamico-Essigpulver
Salz
Air Bag Patata

5Jakobsmuscheln

Zubereitung

  1. Was den Sand von den Schwarzwurzeln ab.
  2. Schäle die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler.
  3. Schneide die Schwarzwurzeln in Stücke.
  4. Lege die Stücke in Wasser mit Zitronensaft, um ein Verfärben zu verhindern.
  5. Schmelze etwas Butter in einem kleinen Topf.
  6. Brate die Schwarzwurzeln in etwa 4 Minuten bissfest.

  1. Dünsten Sie eine Schalotte und eine Knoblauchzehe an.
  2. Löschen Sie mit einem Schuss Sojasauce (nach Geschmack) und der Kalbsglace ab.

  1. Erhitze das Sonnenblumenöl auf 80°C, vorzugsweise in einem Thermomixer.
  2. Zupfe die Estragonblätter ab und mixe sie fein in das warme Öl, würze mit Salz.
  3. Seihe das Öl durch ein feines Sieb.
  4. Fülle das Öl in eine Quetschflasche und stelle es bis zur Verwendung beiseite.

this only takes a few seconds.
  • Season them with salt, spinach powder, and balsamic vinegar powder.

    1. Brate die Jakobsmuscheln in sehr heißem Öl schön knusprig, 2 Minuten pro Seite.
    2. Lege darauf die bissfest gegarten Schwarzwurzeln.
    3. Vollende mit der Kalbsjus und der Air Bag Patata.