HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Sharing-Dessert mit Schokolade, Mango-Passionsfrucht und Basilikum

Crèmeux von Mango und Passionsfrucht in einem Gel aus Passionsfrucht und Basilikum.Serviert mit Schokoladenkugeln, gefüllt mit Schokoladenmousse, Schokoladencrumble, Basilikum-Crèmeux und Pistazien-Spongecake.

Zutaten

100units.grammKalte Butter
2Gelatineblätter
180units.grammZucker
8units.grammPuddingpulver
5Eier
Silikonform Promise 65
175mlMango-Passionsfrucht-Coulis

100units.grammZucker
3Basilikumzweige
5units.grammKappa
500mlPassionsfruchtsaft

8Basilikum-Crémeux-Kugeln
Schokoladenmousse
Schokoladencrumble
2Pistazien-Spongecakes
2Schokoladenkugeln

Zubereitung

  1. Gib das Mango- und Passionsfruchtcoulis, Zucker, Eier und Puddingpulver in einen Thermomixer.
  2. Mix alles zusammen und erhitze auf 80°C.
  3. Weiche währenddessen die Gelatine ein und gib sie dazu, wenn die Masse die Temperatur erreicht hat.
  4. Lass die Masse unter ständigem Mixen auf 40°C abkühlen und mixe die kalte Butter unter.
  5. Fülle Silikon-Ringformen und friere sie ein.

  1. Mische den Passionsfruchtsaft mit dem Zucker, Kappa und Basilikum.
  2. Bringe alles zusammen zum Kochen.
  3. Siebe das Basilikum heraus.
  4. Lass die Mischung etwas abkühlen, bis sich eine gelierte Schicht auf der Masse bildet.
  5. Hole die Crémeux-Ringe aus dem Gefrierschrank.
  6. Schiebe die gebildete Schicht von der Masse zur Seite und tauche den Ring mit Hilfe von zwei Holzspießen in das Gel und lasse es fest werden.