Salsifis Noir

Ce plat se compose d'une tartelette réalisée avec de la pâte à wonton, garnie d'une salade de salsifis.

Le salsifis est également appelé « racine noire » ou « asperge d’hiver ».

Dans ce plat, le céleri-rave est préparé de deux façons, dont la base est la cuisson en papillote. Le coût approximatif par personne est de 2,50 €.

Crevettes hollandaises avec crème de jaune d'œuf, Hollandaise au Ponzu, salsifis aigre-doux, riz soufflé et olive noire.

Coquilles juste poêlées avec salsifis sautés à cru, garnies d’air bag patata, de poudre d’épinards et de poudre de balsamique.