Salsifis frits avec panko au curry rouge et chips de salsifis

Name: Salsifis frits avec panko au curry rouge et chips de salsifis
Ingredients: salsifis; Beurre; Blanc d'œuf; Panko au curry rouge; salsifis; Farine; Sel

Le salsifis est également appelé « racine noire » ou « asperge d’hiver ».Traditionnellement, le salsifis est souvent servi cuit dans une sauce (à la crème), mais il peut aussi être bien frit lorsqu’il a d’abord été cuit (sous vide).

Ingrédients

salsifis

Beurre

Blanc d'œuf

Panko au curry rouge

Farine

salsifis

Sel

Préparation

Lavez soigneusement les salsifis.
Pelez les salsifis à l'aide d'un économe.
Coupez les salsifis à la taille souhaitée.
Placez les morceaux de salsifis dans un sac sous vide avec un peu de beurre.
Faites le vide et cuisez à 85°C pendant environ 50 minutes.
Refroidissez les salsifis.
Panez les salsifis dans la panko au curry rouge.
Faites frire les salsifis panés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.