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Céleri-rave rôti avec beurre blanc aux cèpes et huile de poireau

Notre chef fait rôtir le céleri-rave et le sert avec un beurre blanc aux cèpes et une huile de poireau.Le céleri-rave ferme a une saveur aromatique et relevée.

Ingrédients

Farine
Poivre
Sel
1units.piècesCéleri-rave
Beurre

0.5units.piècesBâton de cannelle
2units.piècesGousses d’ail (en tranches)
2Graines de coriandre
2units.piècesÉchalotes finement hachées
150units.grammeVin blanc
300units.grammeBeurre salé
50units.grammeVinaigre à sushi
250units.grammeCrème à cuire
0.5units.piècesJus de citron
1units.piècescube de bouillon de cèpes
Beurre

Huile de poireau

Préparation

  1. Lavez le céleri-rave et enveloppez-le dans du papier aluminium.
  2. Préchauffez le four à 200°C et faites cuire le céleri-rave environ 2 heures.
  3. Laissez refroidir le céleri-rave et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
  4. Nettoyez le céleri-rave et coupez-le en tranches.
  5. Assaisonnez les tranches avec du poivre et du sel, puis passez-les dans la farine.
  6. Faites dorer les tranches de céleri-rave dans du beurre.
  7. Coupez éventuellement (en tranches façon steak) pour le service.

  1. Faites revenir les échalotes, la cannelle, la coriandre et les gousses d'ail dans du beurre.
  2. Déglacez avec le vinaigre à sushi et ajoutez le jus de citron. Laissez réduire de moitié.
  3. Ajoutez le vin blanc et laissez à nouveau réduire de moitié.
  4. Ajoutez la crème de cuisson et le cube de bouillon.
  5. Laissez la sauce réduire jusqu'à l'épaisseur désirée et conservez-la au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
  6. Réchauffez la sauce et passez-la au tamis.

  1. Coupez comme un steak.
  2. Arrosez généreusement d'huile de poireau.
  3. Arrosez de beurre blanc aux cèpes.