Petit huile de poireau

Pan Sucre cuite sous vide et grillée avec une sauce au beurre dashi mousseuse et une mayonnaise fraîche au citron confit et à l'huile d'aneth.

Pâté farci de joue de bœuf, servi avec une sauce au beurre de cèpes mousseuse, un jus classique et une huile de poireau.

Filet de sole tendre avec une compote de fenouil aromatique, une crème de carotte et un jus de coquillages, le tout garni de vongole iodées. Coût approximatif par personne : 3,63 €.