Rumpsteak d'agneau cuit rosé avec bette à carde, asperges, jus et huile de poireau : plein de saveur avec un caractère printanier frais.

Poitrine d'agneau cuite lentement avec asperges, petits pois et fèves : frais, raffiné et parfait pour le printemps.

Épaule d'agneau cuite sous vide en terrine croustillante, servie avec purée de carottes, légumes de printemps, huile de poireau et jus vadouvan.

Cette variante raffinée du gaspacho devient encore plus riche grâce à l'huile d'olive et au pain, à l'anguille et à un jaune d'œuf cuit doucement.

Pan Sucre cuite sous vide et grillée avec une sauce au beurre dashi mousseuse et une mayonnaise fraîche au citron confit et à l'huile d'aneth.