HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience
Poitrine d'agneau, asperges, petits pois et fèves — image

Poitrine d'agneau, asperges, petits pois et fèves

Poitrine d'agneau cuite lentement avec asperges, petits pois et fèves : frais, raffiné et parfait pour le printemps.

Ingrédients

2units.kilogrammePoitrine d'agneau

20Asperges
300units.grammePetits pois
500units.millilitreJus d'agneau
300units.grammeFèves

50units.millilitreHuile de poireau

Préparation

  1. Mettre la poitrine sous vide.
  2. Cuire 17 heures sous vide à 69 °C puis laisser refroidir.
  3. Portionner (± 150 g par personne) et griller brièvement au barbecue.

  1. Blanchir les légumes et assaisonner selon votre goût.

  1. Utilisez les asperges comme base et disposez les légumes dessus.
  2. Répartissez la poitrine d'agneau et versez le jus autour.
  3. En touche finale, versez un filet d'huile de poireau sur l'ensemble.