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Lammbrust, Spargel, Erbsen und Saubohnen — image

Lammbrust, Spargel, Erbsen und Saubohnen

Sanft gegarte Lammbrust mit Spargel, Erbsen und Saubohnen: frisch, raffiniert und perfekt für das Frühjahr.

Zutaten

2units.kilogrammLammbrust

20Spargel
300units.grammErbsen
500mlLammjus
300units.grammDicke Bohnen

50mlLauchöl

Zubereitung

  1. Die Brust vakuumieren.
  2. 17 Stunden sous-vide bei 69 °C garen und anschließend abkühlen lassen.
  3. Portionieren (± 150 g p.P.) und kurz auf dem Grill grillen.

  1. Das Gemüse blanchieren und nach Wunsch abschmecken.

  1. Spargel als Basis verwenden und das Gemüse darauflegen.
  2. Die Brust darauf verteilen und den Jus darum herum löffeln.
  3. Als letzten Schliff etwas Lauchöl darüberträufeln.