HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Lamsbrisket, asperges, doperwten en tuinboontjes — image

Lamsbrisket, asperges, doperwten en tuinboontjes

Zacht gegaarde lamsbrisket met asperges, doperwten en tuinbonen: fris, verfijnd en perfect voor het voorjaar.

Benodigdheden

2kgLamsbrisket

20Asperges
300grDoperwten
500mlLamsjus
300grTuinbonen

50mlPrei-olie

Bereiding

  1. Vacumeer de brisket.
  2. Gaar 17 uur sous-vide op 69 °C en laat vervolgens terugkoelen.
  3. Portioneer (± 150 g p.p.) en grill kort op de BBQ.

  1. Blancheer de groenten en breng naar wens op smaak.

  1. Gebruik asperges als basis en leg de groenten erop.
  2. Verdeel de brisket erover en lepel de jus eromheen.
  3. Druppel als finishing touch prei-olie over het geheel.