Lamsschenkel met gnocchi & pesto

Langzaam gegaarde lamsschenkel: zacht en vol van smaak. Geserveerd met gnocchi en pesto voor een uitgebalanceerd gerecht.

Benodigdheden

2Uien

1.5lLamsjus

10Lamsschenkels

2Wortels

750mlRode wijn

150grPesto

4Knoflooktenen

1.5kgGnocchi

Bak de schenkels rondom aan voor een mooie kleur.
Blus af en laat samen met de overige ingrediënten, behalve de gnocchi, circa 5 uur garen.
Bak de gnocchi apart.
Verdeel de gnocchi op het bord, leg de schenkel erop en lepel de jus eromheen.

Van der Zee

30501180

per 1 KILOGRAM

per stuk à 1,3 kg

Temporin

40802630

per ZAK 1000 GRAM

per collo à 6 zakken

Medline

40901320

per POT 450 GRAM

per collo à 6 potten

Sous-vide lamsschouder, pulled voor een zachte structuur. Geserveerd op naan met aubergine, yoghurtsaus en limoen.

Rosé gegaarde lamsrump met snijbiet, asperges, jus en prei-olie: vol van smaak met een fris voorjaarskarakter.

Sous-vide gegaarde lamsbout: perfect mals. Ideaal om vooraf te bereiden en koud, dun gesneden te serveren als verfijnd gerecht.

Dun gesneden lamsbout met asperges en voorjaarsgroenten: licht, fris en verfijnd seizoensgerecht.

Sous-vide gegaarde lamsschouder als krokante terrine, geserveerd met bospeenpuree, voorjaarsgroenten, prei-olie en vadouvanjus.

Gekonfijte lamsnek met botergeglaceerde truffelaardappel, groene asperge, bimi, bosui en een diepe morillejus.

Zacht gegaarde lamsbrisket met asperges, doperwten en tuinbonen: fris, verfijnd en perfect voor het voorjaar.

Dumplings met kruidig lamsgehakt, kort gegaard in bouillon. Toegankelijk met een subtiele Aziatische twist.