Lamsrump, snijbiet, lamsjus en prei-olie

Rosé gegaarde lamsrump met snijbiet, asperges, jus en prei-olie: vol van smaak met een fris voorjaarskarakter.

Benodigdheden

500mlLamsjus

30mlPrei-olie

3Knoflooktenen

500grSnijbiet

1.5kgLamsrump

20Witte asperges

Van der Zee

30527538

per 1 KILOGRAM

per stuk à 0,9 kg

34202603

per BAK 700 GRAM

per collo à 5 BAK

34200330

per 1 BOS

per collo à 10 stuks

Grønn

34903340

per FLES 250 MILLILITER

per collo à 20 flessen

Sous-vide lamsschouder, pulled voor een zachte structuur. Geserveerd op naan met aubergine, yoghurtsaus en limoen.

Sous-vide gegaarde lamsbout: perfect mals. Ideaal om vooraf te bereiden en koud, dun gesneden te serveren als verfijnd gerecht.

Dun gesneden lamsbout met asperges en voorjaarsgroenten: licht, fris en verfijnd seizoensgerecht.

Sous-vide gegaarde lamsschouder als krokante terrine, geserveerd met bospeenpuree, voorjaarsgroenten, prei-olie en vadouvanjus.

Langzaam gegaarde lamsschenkel: zacht en vol van smaak. Geserveerd met gnocchi en pesto voor een uitgebalanceerd gerecht.

Gekonfijte lamsnek met botergeglaceerde truffelaardappel, groene asperge, bimi, bosui en een diepe morillejus.

Zacht gegaarde lamsbrisket met asperges, doperwten en tuinbonen: fris, verfijnd en perfect voor het voorjaar.

Dumplings met kruidig lamsgehakt, kort gegaard in bouillon. Toegankelijk met een subtiele Aziatische twist.