HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Lamsterrine met voorjaarsgroenten, bospeenpuree, vadouvan jus, yoghurt en prei-olie

Sous-vide gegaarde lamsschouder als krokante terrine, geserveerd met bospeenpuree, voorjaarsgroenten, prei-olie en vadouvanjus.Sous-vide gegaarde lamsschouder wordt tot een terrine gevormd en krokant gebakken. Geserveerd met bospeenpuree, frisse voorjaarsgroenten, prei-olie en aromatische vadouvanjus.

Benodigdheden

500grBospeen
Sinaasappelzeste
40grBoter
Zout
50mlRoom

Tuinbonen (dubbel gedopt)
Doperwten
Groene asperges
Peultjes
Mini bospeen

1Sjalot
1units.eetlepelVadouvan
200mlLamsjus
20grKoude boter

Yoghurt
Lamsterrine
Prei-olie
Erwtencress

Bereiding

  1. Kook de bospeen gaar in lichtgezouten water.
  2. Laat goed uitstomen.
  3. Draai fijn met boter en room.
  4. Breng op smaak.
  5. Mix glad en passeer door een fijne zeef.

  1. Blancheer de groenten kort, glaceer ze vervolgens in boter en breng op smaak met zout.

  1. Fruit de sjalot glazig.
  2. Fruit de vadouvan kort mee.
  3. Blus af met jus.
  4. Kook in tot sausdikte.
  5. Monteer met koude boter.
  6. Zeef fijn.

  1. Snijd de terrine op gewenst gewicht.
  2. Bak rondom krokant in boter tot goudbruin.
  3. Gaar eventueel door in oven op 130 graden
  4. Bord opmaken met yoghurt, bospeenpuree en voorjaarsgroente.
  5. Terrine erbovenop plaatsen.
  6. Lepel vadouvan jus eromheen.
  7. Afwerken met prei olie en erwtencress.