Sous-vide gegaarde lamsbout

Sous-vide gegaarde lamsbout: perfect mals. Ideaal om vooraf te bereiden en koud, dun gesneden te serveren als verfijnd gerecht.

Benodigdheden

15grZout

Peper

6Knoflookteentjes

5Rozemarijntakjes

Olie/boter

1.5kgLamsbout (ontbeend)

Bind de lamsbout op indien nodig en kneus de knoflook. Leg een vacuümzak klaar.
Kruid de lamsbout rondom met zout en peper en plaats in de vacuümzak met knoflook en rozemarijn. Vacumeer strak.
Gaar 3 uur sous-vide op 59 °C. Haal uit de zak, dep droog en bak kort aan voor kleur.
Laat volledig terugkoelen en snijd dun op de snijmachine (± 40 g p.p.).
Serveren als koud hapje.

Van der Zee

30501150

per 1 KILOGRAM

per stuk à 0,9 kg

Sous-vide lamsschouder, pulled voor een zachte structuur. Geserveerd op naan met aubergine, yoghurtsaus en limoen.

Rosé gegaarde lamsrump met snijbiet, asperges, jus en prei-olie: vol van smaak met een fris voorjaarskarakter.

Dun gesneden lamsbout met asperges en voorjaarsgroenten: licht, fris en verfijnd seizoensgerecht.

Sous-vide gegaarde lamsschouder als krokante terrine, geserveerd met bospeenpuree, voorjaarsgroenten, prei-olie en vadouvanjus.

Langzaam gegaarde lamsschenkel: zacht en vol van smaak. Geserveerd met gnocchi en pesto voor een uitgebalanceerd gerecht.

Gekonfijte lamsnek met botergeglaceerde truffelaardappel, groene asperge, bimi, bosui en een diepe morillejus.

Zacht gegaarde lamsbrisket met asperges, doperwten en tuinbonen: fris, verfijnd en perfect voor het voorjaar.

Dumplings met kruidig lamsgehakt, kort gegaard in bouillon. Toegankelijk met een subtiele Aziatische twist.