Aspergesalade, lamsbout en voorjaarsgroenten

Dun gesneden lamsbout met asperges en voorjaarsgroenten: licht, fris en verfijnd seizoensgerecht.

Benodigdheden

250grMayonaise

80grDragon

1kgLamsbout

20Asperges

100grMizuna

200grDoperwten

200grTuinbonen

Schil de asperges en maak er linten van. Meng licht met zout en een vinaigrette.
Gaar de lamsbout sous-vide op 59 °C, laat terugkoelen en snijd dun.
Blend de dragon door de mayonaise.
Verdeel de aspergelinten op het bord, leg de groenten erop en verdeel het lamsvlees ertussen. Werk af met mizuna en dragonmayonaise.

HANOS Selektie

34917805

per BOS 80 GRAM

Van der Zee

30501150

per 1 KILOGRAM

per stuk à 0,9 kg

34202603

per BAK 700 GRAM

per collo à 5 BAK

Sous-vide lamsschouder, pulled voor een zachte structuur. Geserveerd op naan met aubergine, yoghurtsaus en limoen.

Rosé gegaarde lamsrump met snijbiet, asperges, jus en prei-olie: vol van smaak met een fris voorjaarskarakter.

Sous-vide gegaarde lamsbout: perfect mals. Ideaal om vooraf te bereiden en koud, dun gesneden te serveren als verfijnd gerecht.

Sous-vide gegaarde lamsschouder als krokante terrine, geserveerd met bospeenpuree, voorjaarsgroenten, prei-olie en vadouvanjus.

Langzaam gegaarde lamsschenkel: zacht en vol van smaak. Geserveerd met gnocchi en pesto voor een uitgebalanceerd gerecht.

Gekonfijte lamsnek met botergeglaceerde truffelaardappel, groene asperge, bimi, bosui en een diepe morillejus.

Zacht gegaarde lamsbrisket met asperges, doperwten en tuinbonen: fris, verfijnd en perfect voor het voorjaar.

Dumplings met kruidig lamsgehakt, kort gegaard in bouillon. Toegankelijk met een subtiele Aziatische twist.