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Spargelsalat, Lammkeule und Frühlingsgemüse
Dünn geschnittene Lammkeule mit Spargel und Frühlingsgemüse: ein leichtes, frisches und raffiniertes Saisongericht.Zutaten
250units.grammMayonnaise
80units.grammEstragon
1units.kilogrammLammkeule
20Spargel
100units.grammMizuna
200units.grammErbsen
200units.grammDicke Bohnen
Zubereitung
- Spargel schälen und in Streifen schneiden. Leicht mit Salz und einer Vinaigrette vermengen.
- Lammkeule sous-vide bei 59 °C garen, abkühlen lassen und dünn aufschneiden.
- Estragon in die Mayonnaise einmixen.
- Spargelstreifen auf dem Teller anrichten, das Gemüse darauflegen und das Lammfleisch dazwischen verteilen. Mit Mizuna und Estragonmayonnaise vollenden.
