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Salade d'asperges, gigot d'agneau et légumes de printemps
Gigot d'agneau finement tranché avec asperges et légumes de printemps : un plat de saison léger, frais et raffiné.Ingrédients
250units.grammeMayonnaise
80units.grammeEstragon
1units.kilogrammeGigot d'agneau
20Asperges
100units.grammeMizuna
200units.grammePetits pois
200units.grammeFèves
Préparation
- Pelez les asperges et coupez-les en rubans. Mélangez légèrement avec du sel et une vinaigrette.
- Cuisez le gigot d'agneau sous vide à 59°C, laissez refroidir et tranchez finement.
- Mélangez l'estragon à la mayonnaise.
- Disposez les rubans d'asperges sur l'assiette, ajoutez les légumes et répartissez l'agneau. Terminez avec de la mizuna et de la mayonnaise à l'estragon.
