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Épaule d'agneau, sauce au yaourt, pain naan et aubergine — image

Épaule d'agneau, sauce au yaourt, pain naan et aubergine

Épaule d'agneau cuite sous vide, effilochée pour une texture tendre. Servie sur du naan avec aubergine, sauce au yaourt et citron vert.

Ingrédients

2units.kilogrammeÉpaule d'agneau
Jus d'agneau

1Gousse d'ail
200units.grammeYaourt grec
Sel et poivre
Menthe fraîche
1units.eetlepelHuile d'olive
1units.eetlepelJus de citron

Tranches de tomate
Naan
Tranches d'aubergine grillées
Citron vert
Tartinade d'aubergine

Préparation

  1. Assaisonner l'épaule d'agneau et mettre sous vide.
  2. Cuire 17 heures sous vide à 67 °C.
  3. Sortir la viande du sachet et effilocher.
  4. Faire revenir brièvement pour plus de goût et de texture, déglacer avec le jus d'agneau.
  5. Réduire le liquide de cuisson sous vide en une sauce sirupeuse et mélanger à la viande.

  1. Mélanger le yaourt jusqu'à obtenir une texture lisse dans un bol.
  2. Ajouter la menthe et l'ail, puis incorporer le jus de citron pour la fraîcheur.
  3. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter un filet d'huile d'olive à la fin.
  4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  1. Cuire le naan selon les instructions sur l'emballage.
  2. Étaler la purée d'aubergine et garnir de tomate et d'agneau. Ajouter l'aubergine grillée.
  3. Terminer avec du zeste de citron vert. Servir sur une planche avec la sauce au yaourt à côté.