HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Lamsschouder, yoghurtsaus, naanbrood en aubergine — image

Lamsschouder, yoghurtsaus, naanbrood en aubergine

Sous-vide lamsschouder, pulled voor een zachte structuur. Geserveerd op naan met aubergine, yoghurtsaus en limoen.

Benodigdheden

2kgLamsschouder
Lamsjus

1Knoflookteen
200grGriekse yoghurt
Zout en peper
Verse munt
1units.eetlepelOlijfolie
1units.eetlepelCitroensap

Tomatenplakjes
Naan
Gegrilde aubergineplakjes
Limoen
Auberginespread

Bereiding

  1. Kruid de lamsschouder en vacumeer.
  2. Gaar 17 uur sous-vide op 67 °C.
  3. Haal het vlees uit de zak en trek uit elkaar.
  4. Bak kort aan voor extra smaak en structuur, blus af met lamsjus.
  5. Kook het sous-vide vocht in tot een stroperige saus en meng door het vlees.

  1. Meng de yoghurt glad in een kom.
  2. Voeg munt en knoflook toe en meng het citroensap erdoor voor frisheid.
  3. Breng op smaak met zout en peper en voeg als laatste een scheutje olijfolie toe.
  4. Laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

  1. Bak de naan af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Bestrijk met auberginespread en beleg met tomaat en lamsvlees. Voeg gegrilde aubergine toe.
  3. Werk af met limoenrasp. Serveer op een plank met yoghurtsaus ernaast.