Lammschulter, Joghurtsauce, Naanbrot und Aubergine

Name: Lammschulter, Joghurtsauce, Naanbrot und Aubergine
Ingredients: 2 units.kilogramm Lammschulter; 1 Knoblauchzehe; 200 units.gramm Griechischer Joghurt; Lammjus; Salz und Pfeffer; Frische Minze; 1 units.eetlepel Olivenöl; 1 units.eetlepel Zitronensaft; Tomatenscheiben; Naan; Gegrillte Auberginenscheiben; Limette; Auberginenaufstrich

Sous-vide gegarte Lammschulter, gezupft für eine zarte Struktur. Serviert auf Naan mit Aubergine, Joghurtsauce und Limette.

Zutaten

2units.kilogrammLammschulter

Lammjus

1Knoblauchzehe

200units.grammGriechischer Joghurt

Salz und Pfeffer

Frische Minze

1units.eetlepelOlivenöl

1units.eetlepelZitronensaft

Tomatenscheiben

Naan

Gegrillte Auberginenscheiben

Limette

Auberginenaufstrich

Zubereitung

Lammschulter würzen und vakuumieren.
17 Stunden sous-vide bei 67 °C garen.
Fleisch aus dem Beutel nehmen und auseinanderziehen.
Kurz anbraten für zusätzlichen Geschmack und Struktur, mit Lammjus ablöschen.
Sous-vide-Flüssigkeit einkochen, bis sie sirupartig ist, und unter das Fleisch mischen.

Joghurt in einer Schüssel glatt rühren.
Minze und Knoblauch hinzufügen und den Zitronensaft für Frische einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Naan nach Packungsanweisung backen.
Mit Auberginenaufstrich bestreichen und mit Tomate und Lammfleisch belegen. Gegrillte Aubergine hinzufügen.
Mit Limettenschale vollenden. Auf einem Brett mit Joghurtsauce servieren.