HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience
Sous-vide gegarte Lammkeule — image

Sous-vide gegarte Lammkeule

Sous-vide gegarte Lammkeule: perfekt zart. Ideal zum Vorbereiten und kalt, dünn aufgeschnitten als feines Gericht zu servieren.

Zutaten

15units.grammSalz
Pfeffer
6Knoblauchzehen
5Rosmarinzweige
Öl/Butter
1.5units.kilogrammLammkeule (entbeint)

Zubereitung

  1. Die Lammkeule bei Bedarf binden und den Knoblauch andrücken. Einen Vakuumbeutel bereitlegen.
  2. Lammkeule rundum mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit Knoblauch und Rosmarin in den Vakuumbeutel geben. Fest vakuumieren.
  3. 3 Stunden sous-vide bei 59 °C garen. Aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und kurz anbraten, um Farbe zu geben.
  4. Vollständig abkühlen lassen und auf der Aufschnittmaschine dünn schneiden (± 40 g pro Person). Als kalte Vorspeise servieren.