Lamsterrine

Dit onderschatte deel van het lam is rijk aan smaak en structuur en wordt traditioneel gebruikt voor stoof- of pulled bereidingen. Onze slagers garen de schouder meer dan twintig uur sous-vide, waardoor het vlees boterzacht wordt. Daarna wordt het onder druk weggezet tot een strak snijdbare terrine, breed inzetbaar en eenvoudig te portioneren als onderdeel van een lamsgerecht of warm voorgerecht. De mogelijkheden voor serveren zijn groot. Kort krokant gebakken, kort verwarmd in de oven, koud dun gesneden in plakken of afgelakt met jus. Ook heerlijk om in te pakken in brickdeeg en te bakken.