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Patate douce violette rôtie avec anguille, crème fraîche et chips de patate douce

La patate douce est également appelée patate batate. Cette pomme de terre a une chair violette, une forme ovale et allongée.La saveur est sucrée et un peu épicée. Polyvalent dans la préparation, par exemple en cuisant, en purée, en faisant sauter ou frire, mais aussi très adapté pour être rôti.

Ingrédients

Patate douce violette

Échalote émincée
Ciboulette ciselée
Crème fraîche
Sel fumé
Huile d'orange

150units.grammeBlanc d'œuf
300units.grammePatate douce violette
Sel

Anguille

Préparation

  1. Lavez soigneusement la patate douce.
  2. Enveloppez la patate douce dans du papier aluminium.
  3. Faites cuire la patate douce au four à 180°C pendant environ 1 heure.

  1. Mélangez tous les ingrédients selon votre goût pour assaisonner la crème fraîche.

  1. Faites cuire la patate douce au four pendant environ 1 heure à 180°C.
  2. Retirez la peau de la patate douce.
  3. Mixez la patate douce avec le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une masse lisse.
  4. Étalez la masse sur un moule en silicone.
  5. Faites sécher la masse environ 25 minutes au four à 100°C ou environ 1,5 heure dans un déshydrateur à 70°C.

  1. Disposez la patate douce violette rôtie sur l'assiette.
  2. Ajoutez dessus la crème fraîche et les chips de patate douce violette.
  3. Dressez des morceaux d'anguille sur la patate douce violette.